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Salade de conchiglioni aux légumes du soleil
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 gr de pâtes conchiglioni
La vinaigrette mexicaine du Lutin Gourmand
100 gr de tomates confites
100 gr d'artichauts confits
100 gr d'aubergines grillées
100 gr de champignons de paris tranchés
quelques pignons de pin
quelques brins de romarin
Préparation
Cuire les pâtes dans 5 fois le volume d'eau bouillante sallée pendant 10 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.
Egoutter les légumes confits et les aubergines. Dans une poêle, dorer les pignons de pin.
Mélanger les pâtes, les légumes, les champignons, les pignons et la vinaigrette mexicaine du Lutin Gourmand.
Dresser et décorer de brins de romarin
Bon appétit!
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